Fondant au chocolat et gianduja, crème anglaise à la pistache

Pour le fondant

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
2. Concasser le gianduja.
3. Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
4. Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.
5. Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules, puis mettre du gianduja concassé par-dessus.
6. Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

Pour la crème anglaise

1. Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
2. Verser le lait sur les œufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
3. Servir avec le fondant.