Nombre de parts
15 macarons
Durée de préparation
30 min.
Durée de cuisson
15 min.
Ingrédient
185g de poudre d'amandes
185g de sucre glace
30g de cacao en poudre
150g de blanc d'oeufs
200g de sucre en poudre
5cl d'eau
100g de chocolat noir
12cl de crème liquide entière
50g de sucre glace
75g de pâte de noisette
25g de beurre doux
10cl de crème liquide entière
Recette
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
- Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
- Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
- Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Type
Statut
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