Nombre de parts
6 personnes
Durée de préparation
30 min.
Ingrédient
6 pêches
390g de sucre semoule
150cl d'eau
1 demi-botte de verveine
6 jaunes d'oeuf
20g de sucre glace
10cl de crème liquide
10cl de vin mousseux
Recette
- Si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffer le gril du four.
- Dans une casserole mettre l'eau et 300 g de sucre à chauffer. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- Inciser les pêches à l'aide d'un couteau jusqu'au noyau et en faire le tour, décoller les chairs en faisant pivoter les deux moitiés.
- Mettre les pêches dans l'eau sucrée avec les 3/4 de la verveine et remettre le tout à feu doux pendant 7 à 8 min.
- Débarrasser les pêches dans une plaque, enlever la peau et réserver.
- Dans un cul de poule, fouetter à l'aide d'un fouet électrique les jaunes d'œufs et 90 g de sucre jusqu'à avoir un sabayon (le mélange doit être trois fois plus volumineux). Incorporer le vin mousseux.
- Dans un autre cul de poule monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au sabayon.
- Dans une assiette creuse mettre les 2 demi-pêches, napper de sabayon, saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser à l' aide d'un chalumeau ou du gril du four. Décorer l'assiette avec quelques feuilles de verveine.
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