Pétales de tomate marinés et chair de crabe, petit mesclun

Laver et émincer les oignons nouveaux.

Effeuiller et hacher l'estragon. Zester le citron vert.

Eplucher les tomates, les couper en quatre et les vider de leurs pépins.

Etaler les pétales de tomate sur un plat et les mariner avec 5 cl d'huile d'olive, 3 cl de vinaigre balsamique noir, le sel et le piment d'Espelette. Laisser mariner 15 min.

Dans un bol, mélanger le crabe avec l'estragon, les oignons, le zeste de citron vert, 5 cl d'huile d'olive, 3 cl de vinaigre balsamique, le sel et le piment d'Espelette.

Rectifier l'assaisonnement à votre goût.Dans les assiettes, dessiner un cercle avec les pétales de tomate.

A l'aide d'un cercle de dressage, tasser le crabe à l'intérieur du cercle de tomates. Décorer avec quelques pousses de roquette et un filet de vinaigre réduit.