Nombre de parts
6 personnes
Durée de préparation
30 min.
Ingrédient
6 pièces de suprêmes de volaille jaune des Landes
6 tranches de chorizo
10cl d'huile d'olive
4 poivrons rouges et/ou jaunes
2 tomates
6 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de purée de tomates confites
sel, pouvre, piment d'Espelette
Recette
- Préchauffer le four à 220°C (th.7-8).
- Décoller la peau des volailles. Insérer les tranches de chorizo sous la peau.
- Eplucher les poivrons, les vider et les couper en petits dés.
- Retirer le pédoncule des tomates et les couper en petits dés. Laver les oignons nouveaux et les couper en biais avec la cive (le vert de l'oignon).
- Dans une poêle faire sauter avec un filet d'huile d'olive les oignons et les poivrons. Assaisonner et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter la gousse d'ail et la branche de thym ainsi que les tomates. Assaisonner et ajouter la purée de tomate confite. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Réserver.
- Dans une poêle faire colorer avec un filet d'huile d'olive les volailles côté peau. Assaisonner et laisser cuire 5 minutes à feu fort. Retourner les volailles et laisser cuire toujours à feu fort 1 minute.
- Disposer les volailles sur un plat allant au four et laisser cuire 7 à 8 minutes à 220°C. Sortir du four et laisser reposer 3 minutes.
- Dresser sur la poivronnade les filets de volaille. Finir avec un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Conseil
Pour cuire juste à la poêle, lorsque vous retournez les suprêmes, une fois la peau croustillante, ajouter de l'eau à mi hauteur, couvrir et laisser pendant cuire pendant 7 à 8 minutes.
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