Rincer le brocoli à l’eau claire et bien l’égoutter.
Détacher de grosses fleurettes à l’aide d’un couteau tranchant et les placer dans le panier de la cocotte-minute.
Cuire les brocolis à la vapeur pendant 3 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Pendant ce temps, faire fondre l’échalote coupée en fines lanières dans un peu d’huile d’olive, sur feu moyen-doux. Saler légèrement.
Lorsque l’échalote commence à devenir transparente, ajouter une cuillerée de miel et poursuivre la cuisson à couvert, sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajouter un peu d’eau au court de la cuisson pour ne pas que l’échalote n’attache.
Réserver au chaud.
Chasser l’air de la cocotte minute et mixer les bouquets de brocolis avec 1/2 cuillère à café de sel, le lait d’amande et la crème d’amande préalablement réchauffées (au micro-ondes pour ma part).
Ajouter plus ou moins de lait jusqu’à obtention de la texture souhaitée (j’aime quand la soupe reste épaisse, veloutée…).
Répartir le velouté de brocolis au lait d’amande dans des bols, répartir l’échalote au miel, donner un tour de moulin à poivre et déguster bien chaud.
A re-tester avec moins de laitage.