Dans une casserole assez grande (en Tefal c'est très bien) mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel, faire bouillir.
A ébullition, jeter dans l'eau toute la farine d'un coup, mélanger vite et fort pour obtenir une pâte dense, épaisse, qui va se détacher des parois de la casserole. C'est l'essentiel de la pâte à choux.
On l'enlève du feu dès qu'elle se détache de la paroi. En tout ça va très vite, 1 ou 2 minutes maxi.
Ensuite, hors du feu, on ajoute les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois, ça doit être homogène.
Et enfin on ajoute le gruyère en touillant bien, en pensant à en garder peu de côté pour saupoudrer les gougères avant cuisson.
On prend une plaque de cuisson qu'on recouvre d'une feuille de papier sulfurisé, on fait des petits tas de la préparation un peu espacés et on met sur chacun un peu de râpé.
On met au four chaud 25 à 30 minutes, c'est bien d'ouvrir le four quelques secondes une fois en cours de cuisson. C'est meilleur tiède et il vaut mieux ne pas les faire à l'avance.
Four chaleur tournante (ou normale) 6-7